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聊聊哪里的人比较会吃辣?

辣味美食,你吃过几种?云南、湖南、陕西、四川,谁才是最能吃辣的那一个呢?

“国民女神”老干妈这几天广受关注,聊着聊着开始比谁会吃辣:

“我觉得老干妈不好吃。”

“我不喜欢吃辣椒酱,还是喜欢新鲜的。”

“好吃的辣椒酱还是好吃的,不过能吃新鲜的肯定是好的。”

“你又不能吃辣,说个P。”

“哇哦,湖南人说江西人不能吃辣,打起来!”

……

大家的微信群里都在一起聊聊“辣”。

图里的辣味美食你一定吃过一种以上

大学的时候宿舍搞过无聊的吃辣大会,满头大汗还是嘴硬说我可以,不觉得辣

虽然有言论说,辣味并不是一种味觉,而是一种痛觉。是味蕾被辣椒素刺激到而产生的一种灼痛感。

但这种让人上瘾的爽感还是让中国拥有了越来越多的嗜辣人群。

不过吃辣的人越多,纷争也就越多,关于哪个地方最能吃辣的“唇枪舌战”在互联网这个战场每日不停歇。

川渝抱着手臂站在一边,已然成了中国辣的代言人;

湘辣异军突起,占据外卖小炒品类的头牌;

贵州江西不争不抢,但内心觉得自己是第一;

试图添一把火的云南拿出了涮涮辣、海南则掏出了黄辣椒酱……

最近在看一部新的纪录片,《辣子曰》,聚集云南、湖南、陕西、四川,四地大拿比技艺,论道行,讲门道。

四地大拿隔空喊话,火花四射让人忍不住哇哦出声:

“云南的这个辣就只为了辣而辣,没有办法去理解跟接受。”

“真正辣的菜其实在湖南和贵州。”

“辣椒是湘菜之魂,这个说法是错误的。”

“川菜就是吃的调料味。”

……

虽然暂时只出了3集,但已经足够让阿球对各地的辣椒文化说一声牛掰。

中国最野的风味原产地

非云南莫属

@《风味原产地·云南》

关注寻味时间比较久的朋友,肯定知道阿球对云南的极端热爱。

绝佳的生态环境让这里拥有许多自然特别的馈赠,陈晓卿团队也来这里拍了《风味原产地》,

诸多第一次见到的食材、第一次见到的做法让人心驰神往。

©大静

而在吃辣方面,云南人也有自己的哲学。

辣度超高的德宏涮涮辣、老品种小米辣、红河的那刀辣皱皮椒小雀辣丘北辣椒、昆明的螺丝辣……

鲜炒、磨面、腌制……配肉、配水果、配花……每个地域甚至每个坝子都有自己的偏好,走的地方越多,吃到的花样越多。

/辣子炒菌菇/

©乐作Lezuo

进入雨季,云南的各大山头又热闹了起来。

走进菜市场,单价上千的松露,贵气的松茸、干巴菌、羊肚菌,或者价格亲民的牛肝菌、青头菌,还有其他杂菌都摆在地上卖。

     而和菌类最适配的辣椒当属云南特有的皱皮椒

要选小个头的,生的时候掰开能闻到冲脑的辣味,炒熟后则有软糯口感

不会掩盖菌子的香气,嘴里隐隐发热,但又不会灼痛,

谜一样的上瘾,光盘后依旧意犹未尽。

芒市·傣族特色

想见证更多稀奇古怪的食材、做法,

位于边境、多民族混居的芒市,是个不错的目的地。

市场上卖200一斤的蚂蚁蛋是傣族黑暗料理的隐藏王者

难以名状的口感、一剑封喉的霸道口味,肠胃不好的还是避着它走

食材多样,让云南人最懂得不时不食。炎热的天气,让傣族人热爱以酸辣开胃解暑。

用应季食材做菜、抬着竹篾桌上菜是傣族人的美食仪式感。

/干腌菜西瓜汤/

云南美食太多太多,有一部分原因也在于云南人敢于创新

纪录片里一道干腌菜西瓜汤惊掉了阿球的下巴。

西瓜瓤、干腌菜、大芫荽……拍扁的德宏涮涮辣是美味灵魂,它是目前国内辣度最高的辣椒。

把辣椒拍扁出破口,吃的时候提着柄轻轻地在汤汁中涮几下,辣味就足以辣倒一片

混搭的组合一上桌看起来有些难以形容,但喝一口,复合的美味在30多度的炎夏极其开胃。

/撒撇/

说起傣族特色,声名在外的黑暗料理,撒撇,不得不提。

最常吃的牛肉撒撇,鲜牛肉剁成肉酱、加入韭菜碎、马蹄碎、香蓼末、盐、辣椒面拌匀,再撒上芫荽和小米椒碎

苦肠里的汁液挤出来,再加工,成最关键的调味汁水,按照当地人的说法,入口苦,回味甜,而且清热解暑。

撒撇还有生熟之分,熟吃配上煮熟的牛腱子肉、牛肚丝、包白菜、茼蒿、米线,变身成为苦辣凉米线。

不能少的还有搭配上桌的一颗涮涮辣,在撒撇汁水里涮涮,辣味冲脑让人欲罢不能。

/水果配辣椒/

虽然各式水果繁多,但熟透的水果似乎在云南的夏天没有那么受欢迎。

没有熟透的芒果、羊奶果在炎夏是人气Top,切丝和辣椒一起凉拌,或者直接蘸辣椒面生嚼,入口那叫一个酸爽劲爆。

满嘴爆出的汁水混着口水找回丢失的食欲。

水果还能和辣椒一起做舂菜,傣家人有句俗话:“舂筒不响,吃饭不香”,

阿球去年年末去西双版纳就已经见识到了傣族人对“舂”菜的喜爱,

舂鸡脚、舂木瓜、舂茄子、舂鲜鱼、舂凉粉……小米辣的加入让它辣的香、辣的爽。

四川

只知道麻辣可真是大错特错

说起吃辣,中国名声最大的当属川渝。

但树大招风,过于响亮的名声也让川菜有了许多偏见。

“川菜太油”

“给我感觉就是吃调料”

“红油太多的话,这个菜上不了档次”

但在川菜大师彭子瑜先生的带领下,你我都会知道川菜其实不只是狭义认知里的麻辣

@《味里故乡》

让它迅速成长为中国吃辣江湖的Top,主要原因还是因为川菜的味型多变。

光基础味型就有24种之多。由此衍生出来的口味也就千变万化。

用泡辣椒做鱼香味、糊辣椒做糊辣味、郫县豆瓣做家常味、红油做酸辣味、加上其他调料做怪味……

不管过程中要加多少的辣椒和花椒,都不只是为了制造麻辣刺激,更多的是为了突出这道菜勾魂摄魄的香。

看似平平无奇的麻婆豆腐却拥有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的复杂口感。

麻辣味型的代表名菜,水煮牛肉,最基础但也最难的要求是吃第一口要先夸它香。

除了基础的牛肉香,还专门选用香味突出的配菜,比如蒜苗、芹菜。

起关键作用的刀口辣椒,手工剁,让香气一点点浓郁,热油一呛,让人着迷的糊香就诞生。

风靡夏季夜宵摊的卤煮小龙虾,做法源于盱眙十三香小龙虾,入川之后,增加了花椒和辣椒的比例。

龙虾放入特制的汤料里浸卤,虾黄融入汤汁,花椒、辣椒和独特香料之味也深入虾肉,完成上桌,麻辣鲜香,吃起来嘴巴辣得直呵气,胃里却不难受。

在四川家庭常见两个坛子,一个用来做泡菜,一个用来做酱,做菜烧汤的时候都会捞一点出来做调料。

泡辣椒、豆瓣酱也展示了四川人对辣的偏爱和再造自然的能力。每家腌制手法不同,也就有了百菜百味的无法企及的境界。

湖南

辣椒勾了湘菜的魂

辣风吹战鼓擂,湖南人民谁怕谁。

走进湘菜馆子,似乎每道菜都无辣不欢,

青辣椒、红辣椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油、剁辣椒……家族成员全体上阵,打出一片红彤彤的天地。也让湘菜的名号这几年越来越响亮。

如果说川菜的独树一帜,豆瓣酱功不可没,那湘菜的异军突起,离不开的就是剁辣椒

拥有上千年的历史,3个辣度的辣椒分开来做,切碎全看手上功夫,让菜刀踏上节奏,辣椒剁到大小均匀。

调好味放到坛子里常温发酵,吃面条、吃稀饭、吃饺子……配上剁辣椒,辣口不辣心,是湖南人离不开的绝味。

名气极大的剁椒鱼头也成了许多外来游客的挚爱。

土家人的辣子菜

土家人最爱吃辣子菜,也有“无辣不欢”、“无菜不辣”、“辣椒当盐”的说法。

走进土家菜馆,几乎每道菜都偏辣,吃的人辣得叫、辣得跳、辣得嘴巴冒火、辣得满头冒汗。

过年时会吃的土司大年菜,据说诞生于明代,

黄贡椒、青尖椒、小米辣、尖红椒、印度辣椒、灯笼椒、衡东辣椒、皱皮辣椒……选五六种辣椒拖底,和荤素食材合成一锅熬煮,香辣入味。围在一起吃别有气氛。

在餐桌上现场炒给你看的猫儿山小黄牛肉

美味灵魂是烧椒酱,在平底锅上炒的焦焦的,带有一点点的糊香,让嫩嫩的牛肉香更加凸显。

淋一圈米酒让嘴里没有半点怪味。

陕西

辣而不暴、香气逼人

西安人对辣的理解离不了一碗油泼辣子,就连西安著名美食博主@老妖带你吃西安也不例外。

在洒金桥,凉皮、油泼面、蒸饺……每家店主营美食都不同,但少不了都得备上油泼辣子。

再寡淡的食物经由辣子一点拨就食之有味。不能吃辣的人也能轻轻松松感受它的美好。

产于关中八百里秦川的“椒中之王”秦椒是美味的基础。辣味不重,香味突出。

晒干烘焙后的秦椒磨成辣子面,再加上盐、芝麻、胡椒等进行调味,八九成热的菜籽油边倒边搅直到油没过辣子面,配上陈醋,香辣扑鼻的油泼辣子就完成。

过于香让陕西人能直接用它下馍、下锅盔,也就诞生了“油泼辣子废馍得很“这句话。

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“于山”有七个上山通道?

等了一年多,终于盼到了状元道贯通!去年开始,福州于山的环境整治计划全面启动,于山在原先南、西、北三大主入口的基础上,重新梳理提升四条上山通道。昨日,记者从福州市园林中心获悉,随着状元道的完工,于山风景名胜公园打通了和周边景区、社区的最后一条通道。于山修齐七条上山通道,真正做到“显山露塔、还山于民”。

状元道位于于山北麓

状元道位于于山北麓

状元道原先九曲十八弯的斜坡,已用石板台阶替代

状元道原先九曲十八弯的斜坡,已用石板台阶替代

昔日斜坡古道 升级登山休闲道

昨日,记者探访了已经完成修缮的状元古道。

状元古道位于于山北麓,鳌峰坊南侧,穿行于居民区和学校之间。

原先这里是九曲十八弯的斜坡,已经用石板台阶替代。施工时,每隔几十米台阶,就有休息平台。在古道两侧,种植了龙船花、黄花槐、鹅掌柴等花木,游人在石条凳上休息的同时,还可以欣赏沿线景致。

在半山腰,有一座新建的六角亭,和古道边还未完成修复的状元府依依相望。山顶上,还有近30米的木构长廊。

走到长廊尽头,往西就是于山的状元峰;往东则是于山的天君殿,这里有宋至清代的石碑十余个,并连入于山的东入口。

状元峰上的题刻为“平远台”。峰顶上还有福州语文名师王立根题字的“状元亭”。于山风景名胜公园管理处的工作人员告诉记者,于山上有两处平远台。其中,宋代和民国时期的平远台,位于戚公祠景区内,该处平远台也是历史最久远的。状元峰被题刻“平远台”,是因为明清两朝,把平远台设在此处。

新修登瀛亭 原为“九曲亭”

在状元古道的修复中,半山腰的“登瀛亭”引起了不少游客的好奇,它是否出现在于山旧景中呢?

明代的福州地方志中,出现过“登瀛”二字。明万历版《福州府志》在街市章节中提到,“登瀛坊巷,宋状元陈诚之宅址”。

文史专家卢美松在编写《福州鳌峰史话》一书时,也考证过这个地名。他告诉记者,宋朝状元陈诚之和明代状元陈谨都居住在古道边,至今在古道边还留下了状元府的部分院落。

“当年陈诚之爬山到山顶读书,可没有现在这么方便。古时候,从这里登山走的是陡峭曲折的山路,《榕城考古略》等文献中,也提到状元古道上有一座‘九曲亭’。新修的‘登瀛亭’可能不在九曲亭的原址,但它的地位,相当于九曲亭。”卢美松老师说。

至于“登瀛”的含义,也有多种说法。有专家认为,古代于山是座小岛,瀛洲和蓬莱、方丈被称作是“海外三仙山”,因此登瀛预示着游客来到仙境。也有专家认为,“登瀛”是表示,古时在于山上可以眺望到台江瀛洲。

卢美松老师认为,状元、登瀛等景点名,都是积极向上、金榜题名的美好寓意,希望学子能取得好成绩。

“于山七条通道的完工,让市民特别是周边居民上山游览更加便捷。同时,这些通道将朱紫坊、鳌峰坊、五一广场等景区和于山无缝对接,形成文化圈的概念。”园林专家表示,本月底于山戚公祠片区的文物将完成修缮,而国庆前,白塔也将完成大修,届时于山将以全新的面貌呈现在市民面前。

□小贴士

于山七大上山通道

东侧主入口位于五一路上;

南侧有位于白塔寺前的主入口和浩然亭东侧的次主入口;

西侧的主入口位于于山路,次主入口位于太平街上;

北侧主入口位于法海路上;位于鳌峰坊的状元道入口,属于北侧次主入口。

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城市公园 文化 海滨岛屿

除了崇武,惠安还有这些地方可去

螺城镇

螺城镇是惠安县政府驻地,也是惠安县政治、经济、交通、文化交流中心,福建省11个小城镇试点乡镇之一。2019年10月,螺城镇入选“2019年度全国综合实力千强镇”。

螺城建城时,背西北面东南,西部自南而北有莲花山、火山、科山、螺山、大坪山、岳山、潘山等山峰环抱,螺山负邑,又城形如“螺狮吐肉”,故称螺城,简称“螺”。

崇武镇

崇武古名小斗,以村空所处地形似斗而名。后音讹为小兜。宋设巡检寨,又称小兜寨。元改巡检司。宋太平兴国六年(981年)置惠安县时,划这里为崇武乡守节里二十六都。元元贞元年(1295年)改称行满乡。

明代这里为二十七都。建城后城区以崇武为名,取崇尚武备的意思。因城呈荷花状,城中有莲花石,又称莲城。城西侧的港湾似江流。也称江城。郊区称溪底铺,以铺首村庄命名。

东岭镇

东岭镇位于泉州市惠安县东部,是惠东的经济文化中心,是福建省百强城镇,2018年入选福建十大最美海岸。东岭街(曾用名东岭关),古时为惠安县城东部埔岭地,故名东岭,因古时土匪常在此抢劫,故曾称为东岭关,清末大埔尾村张侯到此开设埔坊,后村民相继迁此建居,开设店铺经商,逐渐形成一条街,而改称为东岭街,沿用至今。1984年10月,成立东岭乡人民政府;1989年,乡改镇。

辋川镇

辋川镇隶属于福建省泉州市惠安县,位于惠安县城东北8公里,地处湄洲湾畔,林辋溪入海口,是莲城一带向西延伸的一个小半岛,古时因地形似网称为南网,素有惠安县城的“海上咽喉”之称。辋川形如网,谐音辋,故得名。峰崎村的麒麟山上有许多白鹭。

涂寨镇

涂寨镇位于福建省惠安县东部,既是世界深水良港,斗尾港和海上丝绸之路的发源地--后渚港的发展腹地。明代,为防倭患曾驻军于此,挖土壕筑寨,称为土寨,后谐称涂寨。清代顶郭村举人郑藻倡导里人在此设点排摊,逐渐形成涂寨街。

螺阳镇

螺阳镇是惠安县辖镇,位于县境东南,漳福古驿道纵贯南北。有明·康朗家庙、唐·王潮墓、锦东灵山寺、五音崧洋山等胜迹。因该乡辖属的大部分村委会居于螺山之阳,故命名为螺阳。

黄塘镇

黄塘镇位于泉州市区北郊和惠安县西部,洛阳江上游,为福建省著名的台商创业基地之一。2010年被确定为市级小城镇综合改革试点镇,2011年总面积被确定为省级小城镇综合改革试点镇。黄塘镇境内主要水系为黄塘溪,故名。著名的聚龙小镇就在此。

山霞镇

山霞镇是福建省惠安县东部的滨海小镇。这里有巍峨连绵的大青山,主峰海拔146.8米。山霞镇素有“海岬明珠”之称,山川秀美,风光旖旎。民国时,在此设保,从山柄和场下各取一字为保名,古名”山下”,后“下”字雅称为“霞”字,故名山霞,以所在地自然村村命名。

净峰镇

净峰镇位于惠安县东部,北濒湄洲湾,东临台湾海峡,南靠大港湾。境内净峰寺为近代名僧弘一法师的幽居处。净峰斗尾港口世界不多,中国少有,以斗尾港口区域为主的斗尾港口经济区,已被确定为惠安县的四大特色经济区域之一。

净峰地名说法有二:一、净峰得名于境内净峰山及山上建于唐咸通二年(861)的古刹净峰寺而来。《泉州府志》载:“净山一名尖山,亦名净峰,在二十七都”。

二、明朝正德年间进士张岳,太子少保,谥襄惠。字维乔,号净峰,读书于此,故名。民国时期始设净峰乡,地名至今沿用。

东桥镇

东桥镇位于福建省泉州市惠安县,是惠安县东部的经济副中心,是福建省经济百强镇之一。东桥镇政府所在地东桥街早在清朝中期就有小商贩集结于此,该镇于1996年9月,由省民政厅批准,从原来东岭镇划出18个行政村组建而成。于1997 年10月撤乡设镇至今。政府驻地东桥村。

紫山镇

紫山镇位于福建省泉州惠安县境西北部东靠县城,西倚洛江,南临黄塘,北接泉港。镇政府驻翁后。境内有邱二娘起义遗址,建于明代的天然石洞室古寺宇——一片瓦寺。紫山镇辖下有紫山村,故名。

小岞镇

小岞镇位于惠安东部沿海,东、南、北三面临海,成半岛地形。有明·洪武年间东山卫城、南宋·宰相李文会府宅等胜迹。2012年获福建省第七批省级生态乡镇

民国属净峰乡,1984年改乡;2000年,撤销小岞乡,设立小岞镇。小岞地名,因山而名。据《惠安地名录》载:相传(小岞)本是一个岛屿,于“沉东京,浮福建”之时形成。以后,把地势低的山峰称为小岞(岞乃山之意),把位于它西南地势较高的成为大岞,大岞与小岞隔着一道海湾遥遥相对。(大岞村隶属崇武镇)

明嘉靖《惠安县志》载:小岞山,在净山东十里,宋参知政事李文会祖居此。黄崎(山)在其北,大岞在其南,凡邑诸山之东趋于海,至此三山而止,又东为东溟之水通海外诸夷。这是小岞地名在地方志文献中比较早的记录。

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城市公园 山河湖泊 文化

福州白马河畔的“白马王子”

福州,是一座历史悠久、人文底蕴非常深厚的城市,在秦汉时期这里名为“冶”。同时福州也是一座旅游城市,随着近几年中国旅游业的不断发展,越来越多的游客来到这座城市旅游,在福州有很多富有底蕴和故事的景点,例如福州市中心一尊“白马王子”。

这尊“白马王子”像位于福州乌山小学旁,这里属于闹市区,距离当地著名的5A景区三坊七巷,和乌石山非常近,所以每天路过这尊雕像的游客也不少。远望这尊雕像,一位头戴长帽的男子骑着一匹白马,英俊潇洒,风度翩翩,想必也是一位才智杰出的人物,虽然很多人从这路过,但知道他的游客不多。

这尊雕像上的人物是白马三郎,是福州民间奉祀的英雄神,相传他是古闽越国王郢的第三子,喜欢骑白马,所以是一位名副其实的“白马王子”。传说当时福州鳝溪出现了一条巨鳝,巨鳝体形如小舟一般,时常出来兴风作浪,于是三郎决定除掉这条巨鳝,最后是与巨鳝同归于尽。这个故事在福州广为流传,但外地游客知道的很少,所以这个景点平时也很少有游客来。

在雕像旁边有一条宽敞的河流,这条河流名叫白马河,相传白马三郎喜欢站在桥上,看波涛汹涌的河水奔腾流向闽江,人们便将他站的桥叫做白马桥,桥下的河也因此得名白马河。白马河是福州古老的一条内河,曾经作为护城河的一部分,起源于西湖流经老城区西部。

如今白马河已经成为福州人茶余饭后散步的好地方,河两边是长长的木质亲水漫步道,绿树成荫环境优美,偶尔还能听到树上传来悦耳的鸟叫声,行走在其中让人心情舒畅。公园内的设施也非常齐全,随处可见供游客休闲的桌椅,走累了可以找一个座椅小憩,看白马河水静静流淌。

那么,你有没有来过福州旅游?你知不知道福州市中心这尊“白马王子”?你对福州的印象怎么样?如果以后有机会的话,你想来到福州看看吗?

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文化 海滨岛屿

“自由又浪漫的地方,就是海南“

在这座宝岛上做梦的,都有谁?

海南岛是一座允许人做梦的岛屿。千百年来,无数人怀揣着“海南梦”而来。

最早一批进入海南岛的人类,是数千年前的黎族先民。他们乘船渡海而来,自海南岛北部海岸登陆,沿着各条河流上溯至岛内各地,慢慢摸索设计出船形房屋、牙胡梯田的生活样貌。

▲上图:海南东方市江边乡白查村传统黎族船形屋;下图:保亭县甘什岭织锦的黎族老妇。摄影/王寰

即便在不少人的心中,海南岛是理想的家园,然而一道琼州海峡的阻隔,却让她被古代中原当政者误解成“孤悬海外”的蛮荒之地。尤其是在唐宋时期,海南岛是众多流放地中,距离政治文化中心最远的贬谪之地。因而流放海南岛,成为当时惩罚最重的贬谪。

值得玩味的是,无论是一身英烈气的五公(唐朝宰相李德裕,宋朝宰相李纲、赵鼎,宋代大学士李光、胡铨),还是“我本儋耳氏,寄生西蜀州”的苏轼,被贬谪到海南岛的官员,多是当时的文化精英。

▲上图: 儋州东坡书院。摄影/海南洋浦小丰;下图:三亚崖城学宫,也叫崖城孔庙。摄影/何嵘

在海南岛,他们沉淀蛰伏,解锁新的人生任务。也正因他们的到来,长期处于“外化”的海南岛开始重视教育, 贬臣们“丹心未泯,誓九死而不移”的精神品格,注入了海南人的基因。

事实上,海南并非是人们印象中的“文化沙漠”,明朝时的海南岛曾被誉为“海外邹鲁”,书院兴盛,文人辈出,“天下望郡,亦罕有衣冠盛事如琼者。”

更为难得的是,自海南岛走出的进士举人们,如“备棺上疏”的海瑞,统统有着耿直清廉的印记。

▲崖州古城民国骑楼群。摄影/何嵘

作为一座“移民岛”,除了贬臣们的被动前往,还有一群底层百姓,为了寻求新的生机,主动奔赴海南岛。

对于生活在海边的人来讲,当生活难以为继的时候,面前辽阔的海洋就是希望。根据《论南洋事宜书》记载:“闽广人稠地稀,田园不足以耕,望海谋生者十居五六。”海南岛,就是福建人、广东人下南洋的第一站。

▲海口老街的民国骑楼。摄影/二中兄

作为海洋丝绸之路的起点之一,海南岛为闽广移民,提供了更为广阔的视野。当基础的温饱得以满足,南洋发家梦开始萌芽。于是他们又自海南岛启程,开启了新一轮的冒险。

乡愁,是中国人的永恒命题。 当下南洋的华侨功成名就之后,返乡祭祖建屋是头等大事。因而在海南,带有南洋风情的骑楼建筑及生活方式并不少见。

▲海口钟楼。摄影/ 王寰

经过几代人的海上漂泊,无数人的“海南梦”汇在一起,面目逐渐清晰。自1988年海南建省成为经济特区,到2020年6月1日公布的《海南自由贸易港建设总体方案》,海南的逐梦之旅正在稳步通关。

“我听说过一个地方,她的名字叫自由;我听说过一个岛,她位于南方;我听说过的这个地方,离我的故乡好远好远……” 正如德国作家勃克所写,这个自由又浪漫的地方,就是海南。

但海南又远不止这幅面貌。蓬勃、辽阔、自由、梦想。海南什么模样,由她自己决定。

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文化 饮食

啤酒香肠德国味

南部的巴伐利亚也好,西部的巴登-符腾堡也好,德国没有像样的海滨,所以德国人喜欢在公园做沙滩与冲浪池,再把自己晒得像一只只煮熟的虾。

▲ 黑森林地区消夏的人

还记得头一次去慕尼黑英国花园:河滩遍布阳伞躺椅,还铺了细沙!晒太阳的人满地都是,骑车遛狗野餐,吊床绑在两棵树间,人工浪玩耍,还纷纷脱得只剩泳裤和比基尼自我放飞。

不得不说,衣冠楚楚的我…是震惊的!

欧洲最大的城市公园之一,因为是英式园林风格所以叫英国花园

Photo | Ignacio Brosa on Unsplash

河中的人工冲浪。

Photo | Luis Fernando Felipe Alves on Unsplash

与日光浴和人工冲浪一样受欢迎的,是啤酒花园的露天座椅。光慕尼黑就有超过200个啤酒花园,规模大的可以达同时容纳8000人

德国人爱喝啤酒,每人每年平均饮用超过100升。 下班约朋友在花园中来一杯,跟我们下班约个大盘鸡喝啤酒一个概念,是轻松愉悦的日常生活。

Photo | Wikimedia

第一座啤酒花园由巴伐利亚国王马克西米利安一世(Maximilian I)建立于1812年的慕尼黑,而一旁的皇家啤酒屋(Hofbräuhaus)历史更悠久,已超过400年。歌德、茜茜公主等名人都曾在此畅饮。

从慕尼黑市中心的玛利亚广场穿过老市政厅向东走,沿街的酒馆数都数不过来。我好几次拿着酒单摸不着头脑乱点一气,从未踩雷。记得喝过一种是入口瞬间有淡淡的菠萝清甜,然后在口中蔓延开的才是麦芽的清香。

泡沫绵密,些许浑浊,仅用诸如糖化发酵与啤酒花的种类,就能魔法般调配出多样的风味。

Photo | hofbraeuhaus.de

啤酒笑话①

一个美国人、一个荷兰人、一个墨西哥人和一个德国人一起去酒吧。

美国人坐下后对酒保说:「我要一瓶世界啤酒之王——百威(Budweiser)。」酒保给了他一瓶百威。

荷兰人说:「给我一瓶全世界最好的啤酒——真正的泉水酿的喜力(Heineken)。」于是,他得到了一瓶喜力。

墨西哥人说:「我要世界上最出色的啤酒——科罗娜(Corona)。」他也如愿以偿。

德国人则镇定地说:可乐。

其他人惊奇地问:难道德国人没有值得自己骄傲的啤酒吗?

他回答:既然你们都不喝啤酒,那我也不喝。

啤酒的拍档是什么?我们印象中的大猪肘未免过于「硬」了。

更受欢迎的是一种名为brotzeit的冷盘,里面有干酪、酸黄瓜、甜菜、扭结面包(brezel),以及好几种拼配的香肠。

一个典型的brotzeit

Photo | Pixabay

如同啤酒的风味规格千变万化,各地、各家馆子都有偏爱的特色香肠。

在德国,我吃到过浓烈的熏肠,也吃过柔润的肝肠。有的滑嫩如豆腐,有的韧性十足要慢慢嚼到香料完全融于唇齿。

德国的肉铺每一家都看起来像一个香肠展销会,煎烤煮蒸,从早餐到宵夜,满足任何场合。

《香肠万象集》中说:德国是香肠种类最多的国家,如果每天品尝一种,连续吃上四年也不会重复。

猪肉、牛肉、小牛肉等原料如何配比,什么时机添加怎样的香料,选择什么样的肠衣,是否腌制与烟熏,烹饪的手法……都能为香肠创造出千变万化的风味。也就诞生了无数食用场景。

譬如慕尼黑白肠(Weißwurst),只能在清水里煮制,一般是作早餐。而且是竖着切开只吃肉不吃肠衣,口感细嫩柔滑而清淡,跟吃饺子馅儿感觉很像。

德国南部的半干香肠(Landjägerwurst)则源于猎人在远足中的干粮,零食一般直接吃,咬起来像柔韧的肉干。

博克香肠(Bockwurst)多用于蒸或煮,听名字就知道,它和博克啤酒是一对绝配。

而下午茶香肠(Teewurst)脂肪含量很高,口感如肝酱,难以成形,用来涂抹在面包上吃。

左:白肠,右:下午茶香肠

图林根香肠(Rostbratwurst)与法兰克福香肠(Frankfurter Würstchen)则是常常夹在面包里出场,后者便是举世闻名的「热狗肠」本尊。

熏烤过的皱巴巴的肠衣在牙间「啪」地脆生生断开,内里的肉却是经过千锤百炼的绵密。油脂渗入面包,中和黄芥末酱的辛辣,美味来得如此粗暴。

Photo | pxhere

光是烤肉肠(Bratwurst)一个类别,就有无数的不同!

纽伦堡小香肠只有手指粗细;而法兰克福地区粗而长度中等科堡的烤肠是猪牛肉混合且会更长库尔姆巴赫的基本用牛肉和更多的香料。德国境内的不同地区,啤酒会有各地的风格派别,香肠亦然。

左:库尔姆巴赫长烤肠,右:纽伦堡手指香肠

啤酒笑话②

一个科隆人、一个柏林人和一个巴伐利亚人一起去酒吧。

科隆人说:「给我来个科隆啤酒。」(300ml)

柏林人说:「给我来个柏林白啤。」(600ml)

巴伐利亚人说:可乐。

「既然你们都不喝啤酒,我也不喝。」(拜仁啤酒一般1升起步)

柏林白啤在酿造时添加了乳酸菌草莓或香车草糖浆,红红绿绿看起来像酸甜饮料,插根吸管(讲究的还会配把小纸伞)。加一盘咖喱香肠(Currywurst),小块脆皮肠沾满咖喱粉与番茄酱,像在街头点份小吃一样随意。

咖喱肠与彩色的白啤酒

巴伐利亚厚重的黑啤麦啤,要配煎到表皮微焦的粗肉肠才过瘾,猪肉加油脂的香气充斥整个口腔,麦香随即从喉咙里拥上来,就有更粗犷的大口吃肉喝酒的场景了。

淡金色的 科隆啤酒 清爽秀气,讲究装在小杯子里两三口喝完,就与 肝肠 与 血肠 柔滑的口感相融吧。

科隆啤酒,作者拍摄

回忆起在德国的旅行。莱茵河谷、黑森林与「浪漫之路」都过于低调,古堡古镇虽可爱,但似乎很少有称得上如邻国们那样「华丽」的知名景致。

每天吃的香肠、酸菜和土豆,朴实到土气。就连引以为傲的啤酒文化,也要被近些年来百花齐放的精酿抢了风头。

但这个国家的魅力正来源于这份坚守:他们推崇传统,以本味为荣。

「只用大麦、酒花与酵母四种成分酿造啤酒」的「啤酒纯净法」可追溯至16世纪的巴伐利亚公国。不玩花里胡哨的把戏,不论是店里喝的还是市面上卖的,德国啤酒的酒标杯垫的字体花纹,依旧是一副保守的模样。

一些德啤的酒标

纽伦堡香肠最初的记载在1567年,小小的尺寸传说是为了方便塞入锁眼给犯人打牙祭。一处修道院内1404年的文献便有提及图林根香肠,原始配方诞生于17世纪。它们已获得欧盟的「保护地认证」,沿袭古老的食谱并坚持采用本土出产的原材料。

夏季过去后,啤酒花园的顾客将会减少。很快是举世闻名的十月节(Oktoberfest),女招待穿着传统巴伐利亚低胸连衣裙,能一口气端下好几杯一升的巨型啤酒。乐队演奏,人们借着酒劲纵情高歌,每年都有躺倒一地的醉鬼。

再然后,该是圣诞市集了。滋滋作响的香肠摊子必不可少,没有这份香气和烟火气,总还是少了些温馨的感觉。

Photo | Brett Sayles on Pexeles

一年四季,一日三餐。

延续500年的传统酿造啤酒从龙头里打出来,香肠的配方由家族作坊的几代人延续相传,都是德国的骄傲。朴实,传统,简单又亲切,融于最普通的日常。

那是来自巴伐利亚山间与莱茵河畔的微风在轻拂。

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喀什的“土味”商店招牌

        北京时间九点,天才刚刚亮,巴图尔一起床就去“难得的凉皮店”随便填了填肚子,开始为晚上和阿依古丽的约会做准备。

他在“很香化妆品”花了太多时间挑选礼物,以至于顶着刚烫好的发型从“幻觉发廊”出来时天都快黑了。赶到姑娘家,楼下“获得成功超市”的维族老汉朝他举起了手里的烟锅子,巴图尔知道这是一种鼓励……

这并不是盗版机翻的西方文学地摊小说情节,而是喀什城市生活的真实面貌。

巴图尔抬了抬头就知道今晚有戏;

图片来源:微博@Kamran_KK

不知道从什么时候起,在这座拥有2100年历史的古城里,本地人开始在店铺的双语招牌上,用汉语玩起了现代诗词句接龙。

以上图片均来源于:公众号“野生盆栽”

直到2019年末,这一奇妙的中文宝库才被中国网民们发现,引发了一场全民鉴赏。大V和博主们不吝赞美,赋予了这些招牌文学层面的高度评价:

“感觉我们把汉语用得过于熟练,没有维族的娇憨。”

“用的词直白又抽象,却意外获得了一种陌生的文学性。”

评论来自专栏作家陈思呈

评论来自豆瓣万粉用户肖浑

不管是“勇敢鸽子肉”、“模范羊肉拉面馆”还是“强壮日用百货店”,疑似百度翻译的奇妙店名,就像刚学会中文的蹩脚诗人,在马路两边freestyle battle。词汇量有限,却玩活了诗歌的灵气。

图片来源:微博@陈思呈

图片来源:微博@陈思呈

图片来源:公众号野生盆栽

首先,他们爱用最质朴的形容词。褪去了矫饰的文字,让你不由得忆起刘半农的那首《教我如何不想她》。

“芳”“娇”“雅”等女性化的洋气字眼儿不属于豪迈奔放的喀什,店主想要直接告诉你他家的化妆品”很香”。

图片来源:微博@Kamran_KK

而对于美食,再花哨的形容都比不上“难得”二字——好吃的凉皮千篇一律,我家的面筋万里挑一。

图片来源:微博@Kamran_KK

别管高级不高级,简明扼要亚克西。招牌背后的翻译家们,用一本新华字典就诠释了极端的实用主义。

以上图片来源:公众号野生盆栽

当代诗歌的另一常见操作,是将平凡的事物与不平凡的意象连结。而喀什,已经熟练掌握了举一反三的联想艺术。

一顿抓饭烤馕拌面大盘鸡,能让你从胃到心都舒服。

但街道办在下面拉的横幅则反映了网恋被骗钱心肯定舒服不了;

来源:微博@Kamran_KK

你以为台球厅只是操杆子的地方,直到有一块招牌在提醒你:放学后混在这里的巴郎子们,长大后都成了为彼此两肋插刀的成龙头(社会人)。

图片来源:微博@阿勒泰的李娟

明明都是读小学就认识了的汉字,在这些意料之外的组合,信达雅的神秘翻译者让人读出了若即若离的化学反应。

有些店家把朦胧派表达到极致,连主营业务都隐去了,只留下了一些意象与情绪。

某些商家似乎故意不提自己是“童装店”,让你误以为光天化日之下也可以搞人口贩卖,还是卖自己生的那种。

茫茫一片的留白,只能自己去意会。

图片来源:微博@Kamran_KK

好的诗人是凤毛麟角,在喀什街头的商机中却俯拾皆是。这成了一场全城参与的集体行为艺术。

神奇的中文表达不止出现在招牌上。甚至连交通指示牌这种规范化的产物,都和你玩起了文字的双关。

“这条路波段上交通不能停止。”

自驾游来的陌生人,以为有指路人在隐喻,旅途与人生都是不能停下来的。

图片来源:公众号“东门外”

城市规划者大概十分受挫,如同历经了南疆巨大昼夜温差的悠然一日。

八年前要求全城招牌统一用双语,一水儿方正大黑或大标宋。本要追求齐整却换来了一个个招牌接起来的蒙太奇。

图片来源:微博@喀什都市网

然而这些自由奔放的招牌翻译,令平平无奇的店家故事闯进了游客们西域之行的本土文化深刻教育。

刘总来喀什的第一天就对满大街的烤肉店产生了选择困难,但最终却选择了“迪亚尼尔特坑烤肉店”。

小店外观简陋,不过敢坦言自己“特坑”,仍隐隐透露出不凡。

图片来源:豆瓣@福大山人

包括迪亚尼尔特在内的维族老汉们都没赶上汉语普及教育。他们对中文的粗犷理解与热情随和的性格,化合出了全城开花的美妙误解。

八年前,老汉买买提换下用了十年的手绘招牌,找了开打印店的老友艾孜买提,要做个符合统一规划的双语招牌。

买买提家的旧照牌大概这样。

图片来源:公众号“我从新疆来”

老友的汉语也只是爱好者水平。老买买提不知道自己的“阔少爷童装店”,被翻译成了“老板孩子”,连主营业务都说不明白。

就算翻译不够精致,喀什老爷子们吐一口莫合烟一笑置之。

——一座饱经风霜的古城怎可能连一丁点失误都容不下呢。

偶有读内高班(内地新疆高中班)回来过暑假的巴郎,和迪亚尼尔特解释他的招牌在自黑,老汉却闹不懂。他露出的上了年纪的大牙,像极了对街口腔科大门的传统old school招牌——他在那镶的牙仍然金得晃眼。

图片来源:Wikimedia Commons

随机的翻译结合随和的性格,最终把喀什的汉语变成了薛定谔的汉语,印务店打印出来之前,没有人会知道它有多野。

奇妙汉语不止出现在喀什。将镜头拉远,你会发现整个新疆都加入了这场行为艺术。甚至在首府乌鲁木齐点个菜都逃不出它的能量场。

”鬼肉拉面”是餐盘上的魔幻主义,而“等等炒面”则急不得,得慢火小炒;“干煸自己肉”则是粉身碎骨混不吝的戈壁滩意志。

图片来源:微博@秦鹏P的话

甚至伊宁汽车站附近名声大震的“太难吃川菜”,实则是要说“太难吃到的川菜”。

这些讳莫如深的西域中文故事在新疆流传了几十年,随着互联网发展和地域间人口流动,成了内陆网民常看常新的段子。

可对于出门在外的新疆巴朗们,这些“疆式汉语”依然是他们突然触景生情,怀念起家乡来的摩斯电码。

至于“男士任性沙拉”为什么能让男士任性,

每个巴朗都有自己的解释。

这些新疆巴朗就算在普通话等级考试中拿了一级甲等,却仍任由家乡的别扭汉字刻进了自己的语言体系。和长发的玛依拉一起,沉淀进了少年时的回忆。

在外求学多年后却一心返疆的巴图尔告诉我:

“或许这就是美丽的错误吧。”

因为,“玛依拉,我爱你”;

由库尔班买买提摄于喀什老城区

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鄂尔多斯的音乐公路

“歌唱我们亲爱的祖国,从此走向繁荣富强……”。这条会唱歌的路,你知道吗?

在内蒙古鄂尔多斯市伊金霍洛旗札萨克镇查干柴达木村,有条会唱歌的路,走在路面上,会有《歌唱祖国》的旋律响起来。

查干柴达木村2018年被评为“中国最美乡村”,地处札萨克镇北部,距镇区7公里。东北部与伊金霍洛镇毗邻,西与给勒登庙嘎查相邻,交通条件便利。这个乡村凭借“黄泥髯墙瓷罐罐,毡房星宿草滩滩”特色吸引了不少游客前来这里休闲度假,品农家菜、住黄泥髯墙房。

内蒙古首条音乐公路通过精心的设计与改造,让原本平淡的乡村道路充满了韵律,为鄂尔多斯市乡村旅游注入新活力。

音乐公路是一种特殊路面,融合了物理与声乐的相关原理,结合工程、材料、机械等相关技术,在沥青或水泥混凝土路面上,通过切割不同间距、深度、宽度和数量的发生槽柱体,当车辆匀速通过时,轮胎与路面的摩擦发出固定的音乐旋律。

音乐路从中间分开,一边是“彩虹版”的色彩,一边是水泥本色。途径这条路,会让你不自觉的放慢速度,享受着传来的阵阵音乐。来到这里,卸下一身的疲惫,欣赏映入眼底的两边空阔的草地,牛群三五,悠哉悠哉。

为了进一步助力乡村振兴,提升查干柴达木村乡村旅游,本条音乐路设计在查干柴达木村的入口处,让来往的游客可以先入为主的感受这条音乐路的魅力。我们走过的是一条路,却为游客留下很深的留恋之情。

无论你是着急回家的游子,还是过往的路人,还是欣赏风景的过客,在这个棕色与彩色撞击的村落,请停下你的脚步,开车匀速驶过这条音乐路,静静的感受它的魅力。

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去这里感受福州的“前世今生”

温泉博物馆

福州温泉博物馆对市民免费开放,是国内唯一展示和宣传温泉文化的博物馆,展厅面积2600平方米,并配建1万平方米地下停车场。展厅以“龙脉金汤·有福之州”为主题,以时间为轴线梳理再现了福州1700多年的温泉开发利用历史。

博物馆展陈方面,展陈主题为“龙脉金汤,有福之州”,展厅将分为三个篇章。三个篇章以时间为轴线,将传统的温泉与现代的展示方式相结合,实现观众在参观过程中视觉、听觉、嗅觉和味觉的感官体验。

地址:位于鼓楼区温泉公园路与晋安河交叉口,毗邻温泉公园。

 

福州市博物馆

福州市博物馆创建于1987年。馆藏文物除大量字画外,还有古陶瓷、青铜器、玉器、漆器、寿 山石雕、丝织品、古木雕和古家具等,计5000多件。定期开展闽都大讲坛活动,宣传福州名城文化。

开馆时间:6月1日——9月30日:早8:15-12:00;下午14:00—17:15 10月1日——5月31日:早8:30-12:00;下午13:30—17:00。周一闭馆。

地址:晋安区文博路8号

1

福州军博园

福州军博园是福建省唯一集军事装备展览、军事体验、军事拓展、学生军训、社会实践、休闲旅游为一体的综合性军事主题园区,并以弘扬爱国主义精神、增强全民国防意识为宗旨,竭力打造成华东地区规模最大、体验性最强、配套设施最完善的爱国主义及国防教育基地。

地址:闽侯县白沙镇白沙湾马坑村

电话:0591-22956699

 

陈文龙纪念馆

陈 文龙纪念馆位于台江区下杭路,总占地1200平方米,恢复了“海神”陈文龙尚书庙原有的亲水性特点,保持明清建筑形制和风格;有康熙、嘉庆、道光皇帝的三 方御碑和9方总督、巡抚等褒扬陈文龙的牌匾;有乾隆到民国时期的14方石碑刻;有41斤重的乾隆年间铸制的镇庙狮钮铁印等,形成了集民俗、宗教、旅游活动 为一体的新景观。

地址:台江区下杭路93号

 

辛亥革命纪念馆

1911年,半封建半殖民地的中国,发生了两场惊天动地的革命事件:一是农历三月二十九日的广州起义,一是10月10日的武昌起义。广州起义虽然失败,但是黄花岗七十二烈士的鲜血没有白流,它为武昌起义的胜利奠定了基础。1991年11月9日(辛亥革命福州光复80周年纪念日),闽籍黄花岗烈士林觉民的故居,被辟为福州辛亥革命纪念馆。现在,辛亥革命纪念馆已从林觉民故居搬迁到于山大士 殿,向参观者免费开放

开馆时间:早8:15-12:00;下午14:00—17:15 早8:30-12:00;下午13:30—17:00。

地址:于山大士殿。

 

福建博物院

福建博物院前身是1933年设立的“福建省立科学馆”,1953年4月成立福建省博物馆。2002年10月,投资2.7亿元的新馆落成并对公众开放,更 为今名。福建博物院拥有馆藏文物和自然标本近17万余件,其中珍贵文物3万余件。展厅面积1、2万平方米,其中在临时展厅有6个,面积3000平方米,全 面、系统地展示了独具特色的福建历史文化风貌。

地址:福州西湖公园与福州左海公园之间

 

船政博物馆

中国船政文化博物馆为中国第一个以船政为主题的博物馆。本馆展览通过大量珍贵文物、图片、模型以及各种仿真场景,运用声、光、电等现代手段展示了中国船政在近代中国先进科技、新式教育、工业制造、西方经典文化翻译传播等方面取得丰硕成果,体现了诸多仁人志士及其先进思想,折射出中华民族特有的砺志进取、虚心好学、博采众长、勇于创新、忠心报国的传统文化神韵。

门票:15元

开放时间:9:00-17:00

地址:马尾区昭忠路马限山东麓

 

衣锦坊明清艺术博物馆

衣锦坊明清艺术博物馆是一座以明清艺术为主体展示的博物馆,建于2006年。博物馆以仿古的建筑风格与衣锦坊相映生辉,独有的人文环境引人入胜。走进明 清艺术博物馆,灵气袭面而来,自然超逸的意蕴、悠远的艺术气息令人回味无穷。馆内设衣锦厅、含青斋、明心堂、福临苑、随安居、清漪轩、畅观园、御景阁等8 个主题展厅。明清艺术博物馆与福建省民间艺术馆融为一体,其藏品丰富,件件艺术珍品触手可及。

地址:鼓楼区杨桥东路19号衣锦华庭寿山石文化城2楼(近南后街)。

 

马江海战纪念馆

该馆设于马尾港昭忠祠内,傍依中法马江海战烈士陵园。祠建于光绪十一年(1885年),有门廊、戏台、享堂,内祀中法马江海战烈士灵位牌。祠建筑面积 1000平方米,池沼、墓园1500平方米。1984年由福州文物管理委员会收回昭忠祠及马江海战烈士墓园,集中力量修复,公布为福建省级文物保护单位, 并辟为马江海战纪念馆。举办中法马江海战专题陈列,展出海战有关文物130件,挂图、图表、照片197幅。观众在参观完陈列后可瞻仰烈士陵园。

开放时间:每天上午 8:00 – 12:00 下午 14:00 – 17:30 开放。

地址:马尾区昭忠路1号。

 

中国寿山石馆

中国寿山石馆位于晋安区寿山乡,该馆为国内首家集寿山石地质、历史、艺术等于一体的专业性博物馆,现收藏有宋代以来300多件寿山石雕经典作品,囊括了 寿山石东、西两大门派雕刻大师的传世精品。开馆十余年,如今中国寿山石馆经过一年的改造提升华丽“变身”,融入光、声、电等科技元素,以更为现代化、专业 化、艺术化的新面貌重新开门迎客。

开馆时间:上午9点至12点,下午1点至5点,逢周一闭馆整修。市民游客凭有效身份证件入内参观。

地址:晋安区北峰寿山乡寿山村。

 

福建省档案馆

新馆内部功能区分明,分为档案库区、对外服务区、业务技术区、行政办公区等主要功能区。市民在此还可以参观展览、听学术报告,甚至打乒乓球、观赏游览。 新馆设置有1000平方米的档案查阅服务利用大厅,档案查询实行人工和计算机检索双轨制,新开发研制的档案查询利用管理系统可为阅档者提供便捷的查询服 务;新配置的德国进口轨道小车文件自动化传输系统十分便捷,工作人员从库房查到相关文件资料后,只需4分钟,就可将文件资料送到服务利用大厅。

开馆时间:周一至周五上午9:00—11:30 下午13:00—16:30(法定节假日除外)

地址:福州市大学城中心共享区明德路2号

公交线路:乘坐43、123、167支、168快线、302支、318路可直达福建省档案馆。

 

昙石山文化遗址博物馆

作为中华文明的一朵奇葩,昙石山文化在福建史前文化的学术研究中独占鳌头。遗址博物馆新馆2008年建起,占地112亩,包括展馆、考古发掘现场、民族文化区、遗址公园等,是一座依托考古而建立的专题性遗址博物馆,目前陈列出来的仅是墓葬区,还有三分之二没有发掘,像居住区、生活区等仍在脚下沉睡着,大量有价值的、抢救性的考古发掘正待继续进行。如果其神秘面纱被全部揭开,规模有望超过半坡遗址、河姆渡遗址。

开放时间:周二至周日,09:00—16:00(周一闭馆整休),节假日不休息; 夏季期间,周二至周日中午12:00—14:00闭馆。

地址:博物馆位于闽侯县甘蔗街道昙石村330号。

乘车线路:从福州乘坐33、38路公交车或从福州西客站乘坐至甘蔗的中巴车,到甘蔗街道昙石站下。

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龙岭顶–曾经的富商巨贾之地

“连接着马口与上杭路的龙岭顶,曾经是富商巨贾纷纷置地建厝的热闹之地。

红墙、古井、庙宇、集市、老屋,不过五十米高的龙岭顶每一处角落都有老福州的味道。

如今快要淹没在车水马龙里的龙岭顶,正在等待着时机重新绽放。

•••

「1」

重走龙岭顶

我已经十多年没来爬龙岭顶了。

记忆中,小时候的我闲来无事就喜欢来龙岭顶玩。那时的龙岭顶拥挤、热闹,交错的小路如同迷宫一般,通往岭顶小广场石板路的一旁是紧紧相连着的木质房屋,那里一到饭点空气中便混合着不同的饭菜香气。

△人去楼空的龙岭顶老屋

岭顶的武圣庙是龙岭顶最大的建筑,庙里藏着龙岭小学,庙外满是谈天的奶奶与下象棋的爷爷。小广场上还有一块不大的石头,每到重阳节就会有家长带着孩子来此找这块石头,听闻只要孩子在石头上站一站就能保个平安、长高个。

偶尔撞见居民在岭顶小广场摆酒席或是摆集市,那就更加热闹了。

△龙岭顶旧照,源于网络

马幼园画像店、南庆一豪药店、以及民国时期就已经开业经营的蔡五五龙岭五炒粉店都曾是老一辈人口中的龙岭顶上的有名商铺。

△龙岭顶外貌,源于网络

「买厝要买龙岭顶,买田要买远洋鼓山边。」

许多老福州人都听说过这样一句话。

传说旧时的台江沿江一带经常遭到水淹,只有地势较高的龙岭顶一直安然无恙,不仅没有水灾,夏日里蚊子也较少,还能将闽江之景尽收眼底,因此在龙岭顶买厝成了那时富商们追求的一种彰显自己身份的方式。

如今正要准备接受城市旧屋改造的龙岭顶显得十分冷清,穿梭于此,我仅仅遇到了几位带着相机找寻老福州记忆的银发老人。

靠近龙岭顶,能清晰地看见左边大门上的楹联,写着「江潭水碧诗无尽」,右边的楹联因为年久失修已经无法看清。

通过寻找老照片,我得知右边楹联应是「台榭花红意自如」,这是一副以「台江」为嵌头,描述旧时龙岭顶山光水色的楹联。

穿过大门,就算是正式地进入了龙岭顶,入口处摆着提醒游人「小心」的警示牌。

△位于武圣庙内的洋中幼儿园分园

拾级而上,不到五分钟的时间,我便来到了龙岭顶的小广场。印象里武圣庙中的龙岭小学已经不见了踪影,取而代之的是「洋中幼儿园分园」。

庙外是一棵挂着蓬蓬茂密胡须的老榕树,正好为小广场遮风挡雨。

榕树下有三个井口,传说,从前有一位和尚来岭顶取水,在取水时,他发现异常吃力,正当要发力之时,他看见了水桶里有条铁链,顿时,风暴骤起,雷电交加,一条飞龙跃上天空,于是人们开始称井所在之处为「龙岭顶」

△龙岭顶古井

古井边是铺着落叶与枯枝的老式消防池,池子里积满了灰尘。因为旧时的台江经常受到火灾的威胁,所以居民们在此建了个池子蓄水以备不时之需。如今的消防池早已经失去了它的作用,也许,这样的池子以后只会出现在老福州人的回忆之中了。

灰色的石板上躺着一朵朵刚刚从树上落下的木棉花,五片火花的花瓣包裹着一束绵密的黄色花蕊,层次分明,质感厚实。这一抹抹红色,为本来荒凉的龙岭顶带来了一份灿烂。

「这三穿井可有名气了,你快来看看这个。」正在龙岭顶巡逻的叔叔说到。

△三穿井

「三穿井」 位于有着200多年历史的邓柳两总政古庙内,它与龙岭顶小广场上的古井一起被居民们戏称为「孪生兄弟」。潮湿的庙里,四周墙上长满了绿色的苔藓,墙角处蜘蛛网与灰尘交织着,一缕阳光从镂空的屋顶钻进。曾经这里是龙岭居民的饮水之泉,如今也失去了人烟。

旧时患有荨麻疹的患者,将三穿井井水当玉液服用。井水治好了不少患者,求井水之人络绎不绝,因此取名「三穿井」。遗憾的是,三穿井的井口已经被石板锁上,井里的模样成了寺庙中最神秘的地方。

△龙岭顶通往大庙山的小路

龙岭顶小广场的西南角有一条通往大庙山的小路,过去连接着火警瞭望台。小路的两旁是斑驳的围墙与向着阳光野蛮生长的绿植,绿植陪伴着龙岭居民走过了一个个春夏秋冬,却不知它们陪伴多年的人们已经离开了这里。

植被的背后是上了年纪的老屋,老屋间是交错着的电线,屋前用于洗漱的水池依旧是从前的模样。

窄窄的小路,两侧堆满了无人打扫的落叶,在被阳光眷顾的石阶上,能看到夹缝中生长的绿植。

走在小路里,没有了城市的高楼大厦,没有了川流不息的汽车,有的是一种久违的宁静。很难想象,离闹市只有十分钟路程的地方竟可以如此安静。

供奉陈靖姑的临水宫门前的盆栽,枝展叶舒,苍翠依旧,充满生命力的小雏菊在阳光下独自开放,比起其他的萧条之景,这里是龙岭顶依旧保有生活气息的地方。

「2」林依嫩猪血化

爬山爬得累了,来一碗捞化是对疲惫的身躯最好的慰藉。

龙岭顶的美食老店虽已不复存在,但在它的周边还是有许多驰名老店。

比如,来福州必须要吃的这一碗猪血化。

「林依嫩猪血化」是开在龙岭顶附近的一家有着70年历史的老店,老林十几岁起就开始在台江后田一带挑着担子沿街叫卖,直到80年代开始在龙岭顶附近开店迎客。

一口捞锅水汽袅袅,支支捞勺钩靠锅边,捞化在老福州人心目中的地位是不可动摇的。

装修简单的店铺里摆着几张可以容纳数人的大圆桌与大方桌,桌上放着供食客使用的各色调料,紧靠圆桌的白墙上挂着一个已经泛黄的相框,相框内是早些年福州各大报纸对「林依嫩猪血化」的报道。

「猪血、猪肺、大肠、花肠、猪肝、猪杂、喉管、罗汉肉……」,一只猪,在这里被吃干抹净了,福州人对猪的热爱可见一斑。

「来一碗捞化,一碗拌化,一碗猪血,一碗猪大肠。」我熟练地点着我心中的捞化三剑客。

扯一把捞化,将捞化在沸水中煮开,再麻利地将捞化捞起,抖两下去掉水分后捞进碗中,再配上咸鲜的汤汁与拌酱,就将一碗基础的捞化做好了。

一碗捞化配上熬炖的入味爆汁的猪血与嚼劲十足的猪大肠,这就是简单的传统福州味道了。

「还要不要加点汤?」

贴心的老板上前询问道,我想「热情」也是这家老店能经久不衰的原因之一吧。

「3」

秋英饭团

龙岭顶的斜前方还有一家每到饭点就排起长龙的美食老店,名叫「秋英饭团」。

放学来这买个饭团再配上一杯「葡京小站」式的古早味台式奶茶,是我高中时期的美好回忆之一。一边与同学散步聊天,一边吃着饭团,不经意间,天色便暗了下去。

秋英阿姨卖饭团已有十余载,嫁到台湾的秋英阿姨觉得台湾的饭团既好吃又方便,便决定回福州做古早味饭团的生意。

台湾的古早味饭团包含了萝卜、卤蛋、肉松、油条,在此基础上店主又加上了具有福州特色的肉松、糟菜、豆干、海带,这些福州人早餐配粥时必备的灵魂小菜让原本单调的饭团有了浓浓的福州味道。

阿姨自制的油条与其他店里卖的油条有很大的区别,她的油条个头较小,十分酥脆,一口下去酥香绕喉。

一层热气腾腾、带着嚼劲的米饭加上各式的配菜,再扣上一层米饭,揉捏之间,一份独一无二的饭团就做好了。

无论晴空万里还是刮风下雨,秋英饭团的门口从来不缺排队的人们,学生、上班族、老居民、甚至是大老远慕名而来的旅人都愿意在此排队,等待着吃上一口饭团。

疲惫生活里,吃永远是最好的安慰。

看,这圆乎乎的饭团,仿佛在说:

「平凡日子的每一天,都要热气腾腾喔!」